måndag 29 oktober 2007

Kåldolmar

Igår gjorde jag kåldolmar tillsammans med farmor. Hemgjorda kåldolmar med kokt potatis, lingonsylt och brunsås. Vem har sagt att svensk husmanskost inte är gott?


lördag 27 oktober 2007

Karelsk pirog - karjalan pirakka

Idag lördags vårdade jag mitt finska ursprung och bakade för andra gången i mitt liv karelska piroger. Det här är inget man slänger ihop i en handvändning utan är inget mindre än ett hantverk. Och hur jag än försöker få pirogerna att se ut sådär som de ska, så blir de sneda och vinda. Men ändå så goda. Det här är en tradition jag kommer hålla liv i.

Karelska piroger
Skalet:
5 dl rågmjöl
2 tsk salt
2 dl vatten
1 msk smör

Fyllning:
2 dl grötris
2 dl vatten
1 liter mjölk
2 tsk salt
1 msk smör

Låt riset koka i vattnet tills vattnet kokat in, tillsätt mjölken och låt gröten småputtra i 30-40 minuter. Tillsätt salt och smör. Låt gröten kallna.

Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 25 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att de inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på lite gröt och lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter. Grädda pirogerna i 275 grader i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat.

Servera pirogerna med äggsmör:

Äggsmör
3 kokta ägg
5-6 msk bregott eller smör
200 gram keso

Finhacka kokta kalla ägg, blanda med keso och rumsvarmt smör.



torsdag 25 oktober 2007

Pastalåda med grönsaker

Idag provade vi något nytt. Receptet är lite modifierat, men kommer ursprungligen ur en vegetarisk kokbok i Johanna och Robins bokhylla. Jag lovar att ta reda på vad boken heter för det här fick väl godkänt och kommer att lagas igen.

Pastalåda med grönsaker
1 gul lök
2 röda paprikor
torkad oregano
200 gram pasta
krossade tomater
2 äggulor
2½ dl creme fraiche
2 msk mjölk
125 gram fetaost
salt, peppar

Medan pastan kokar, gör en tomatsås av finhackad lök och krossade tomater. Stek paprikabitar, färska champinjoner i lite olivolja tillsammans med oregano. Rör ihop creme fraiche, smulad fetaost, äggulor, mjölk, lite salt och peppar. Blanda den kokta pastan med tomatsås och grönsaker. Smaka av med salt och peppar och lägg i ugnsform. Häll över creme fraiche röran. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader.


Helgfrukost



Helgfrukost mitt i veckan är vardagslyx. Imorse fick frukostgröten sällskap av nybakade scones, kanelte och tända ljus.

Scones
1 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
1-2 tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl lätt creme fraiche
knappt 1 dl mjölk

Blanda torra ingredienser i en bunke, rör ner creme fraiche och mjölk. Platta ut fyra runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

onsdag 24 oktober 2007

Broccolisoppa

En god men ganska tunn soppa, lätt lunch eller kanske en soppa före torsdagspannkakan? Nästa gång får nog ett par potatisar göra sällskap i soppkoket.

Broccolisoppa
8 dl grönsaksbuljong
1 stort broccolihuvud
½ finhackad gul lök
salt, peppar
creme fraiche

Dela broccolihuvudet i mindre bitar och koka broccolin, tillsammans med den finhackade löken, i buljongen. När broccolin är mjuk, mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en klick creme fraiche.


tisdag 23 oktober 2007

Våffeldagen



Först pratade Lisa om våfflor, sen såg jag våffelreceptet på paketet med dinkelmjöl och tillslut kunde vi inte hålla oss längre, ikväll åt vi våfflor. Detta trots att våffeldagen är så långt bort som det bara går. Det var gott! Allra godast var nog jordgubbarna som åkte fram ur frysen och tinades i en kastrull. Det både doftade och smakade sommarminnen mitt i våffelgräddandet, vilken bonus. Som om inte detta vore bra nog, så vet jag vem som får jordgubbar i gröten imorgonbitti, tack så mycket!

Våfflor
50 gram smör
2 ½ dl mjölk
2 ägg
2 dl dinkelsikt
1 tsk bakpulver

Blanda mjöl med bakpulver. Smält smöret och häll i mjölken, rör ner mjölk och smör i mjölblandningen. Rör i två äggulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner detta i smeten. Grädda våfflorna, smeten räcker till 6-8 våfflor.

Receptet kommer raka vägen från baksidan på dinkelsiktpaketet.

lördag 20 oktober 2007

Prinsesstårta vs äppelmuffins



Jag mötte syster i hallen med en rosa prinsesstårta i famnen. Jag tror bestämt att hon ska på kalas. Visst blev hennes tårta fin?

Själv har jag bakat muffins. Planen var att jag skulle baka Ninas nyttigare variant av Äppelmuffins med kanel och kardemumma. Brist på material i föräldrarnas skafferi gjorde att både det ena och det andra ändrades och byttes ut och slutligen så hamnade jag någonstans här istället:

Muffins
3 ägg
1 dl flytande honung
3 dl vetemjöl
1/2 dl fiberberikade havregryn
3 tsk bakpulver
2 1/2 dl rivna äpplen
2 ½ dl rivna morötter
0,75 dl kallpressad rapsolja
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 1/2 tsk kardemumma
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker

Blanda torra ingredienser och övriga ingredienser i varsin bunke. Rör därefter ut mjölblandningen i äggsmeten. Skeda upp muffinssmeten i muffinsformarna, smeten räcker till ungefär 16 små eller 8 stora formar. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Rödvinbärssaft med ingefära



Fikade hemma hos Johanna och Robin igår kväll. Det bjöds på det ena goda efter det andra. Robin hade bakat chokladmuffins, russinkakor och kanelbullar med äppelbitar i, så gott! Allra godast var rödvinbärssaften med ingefära, som serverades varm. Nästa år när det är dags för det stora saftkoket så vet jag alla gånger hur jag vill att min rödvinbärssaft ska smaka.

tisdag 16 oktober 2007

Nästan glass

När jag berättade om banan- med chokladglassen för en klasskamrat så berättade hon i sin tur om en hallon- och bananglass hon brukar göra. Provade igår kväll och glassen får med beröm godkänt.

Hallon- och bananglass
1 banan
frysta hallon

Skala bananen och dela i små bitar, in i frysen tills bitarna är genomfrusna, en timme eller två. Mixa bananbitarna tillsammans med ungefär lika mycket frysta hallon till glasskonsistens. Servera direkt medan nästan-glassen fortfarande är riktigt kall.

Det tog en stund vid mixern för att få till det hela, nästa gång ska jag prova med att mixa bananen först, jag tror bestämt att klasskamraten sa att hon gjorde så, det kanske är lättare? God var den i vilket fall, det blir nog glass fler kvällar i vår soffa.



Tack förresten för alla fina kommentarer om pappan. Igår var han helt feberfri och fick prova flytande kost, däribland bland annat glass. Det går åt rätt håll för första gången på länge, obeskrivligt skönt.

onsdag 10 oktober 2007

Önskekost

I våras tillbringade jag en månad på sjukhus, på en stol bredvid pappans sjuksäng. Han fick varken äta eller dricka utan fick dropp och sondmat. Ironiskt nog delade han rum med en farbror som fick äta, men inte ville. För att farbrorn trots allt skulle äta åtminstone något så fick han vad sjukhuset kallar önskekost. En lång lista på all tänkbar alldeles särskilt god mat där man väljer precis vad man vill och så lagas det iordning.
När pappan fick komma hem i början av sommaren och ville äta men inte kunde, för att maten inte fick plats i magen, så införds begreppet önskekost även hemma.
Trots önskekost så blev magen sämre, han gick ner drygt tjugo kilo i vikt.

Imorse opererades han och när jag kom upp på sjukhuset ikväll så låg han i sängen och funderade över vad han skulle önska sig för mat när han kommer hem. Och så sa han att han kände sig hungrig. Det var dom finaste orden jag hört på länge.

För egen del har maten haft lite lägre prioritet den senaste tiden. Mycket yoghurt och många mandariner blir det. Ikväll letar jag bland favoritsidorna och gör en egen lista med önskekost som jag ska unna mig själv när livet blir vardag igen.

Önskekost
Gulaschsoppa
Kantarellpizza med färsk spenat
Vegetariska favoriten
Pitabröd med fyllning av alla dess slag
Indisk kycklinggryta och hembakat naanbröd
Banankaka
Fantasifulla kex
Surdegsbröd
Citron- och vallmofrökaka
Chokladfluff

torsdag 4 oktober 2007

Kanelbullens dag



Igår kväll bjöds jag på kanelbullefika till Niklas Mat. Blev sugen på att laga ungsbakad lax med quinoa i helgen och så fick jag lära mig att kanelbullens dag funnits sen 1999. Särskilda dagar för det ena och det andra gillar jag egentligen inte, men vem säger nej till en nybakad kanelbulle?

onsdag 3 oktober 2007

Traditioner är till för att hållas



När farmor och farfar var barnvakt åt mig och min syster när vi var små bjöds vi alltid på pickipicki när det var barnprogram framför teven. Skalade äpplen som delats i mindre bitar och som åts med tandpetare.
Dom senaste åren har jag infört pickipicki hemma hos oss. Pickipicki är det allra bästa mellanmålet och ett bra substitut för kvällssnask när man är sugen men egentligen inte vill snaska.

Pickipicki
1 äpple, allra helst ett svenskt
1 tandpetare
(kanel och kardemumma)

Skala äpplet om du vill, själv brukar jag låta bli. Dela äpplet i mindre bitar och lägg bitarna förslagsvis i favoritmuggen. Nu när jag gör pickipicki själv brukar jag pudra över kanel och stött kardemumma. Pickipicki kan bara ätas med tandpetare.

tisdag 2 oktober 2007

Spenatrisotto med soltorkade tomater



Spenatrisotto med soltorkade tomater, 2 portioner
2 portioner avorioris
4-5 dl grönsaksbuljong
två rejäla nävar färsk bladspenat, eller styckfryst
soltorkade tomater
saft från en halv lime
svartpeppar
rostade solroskärnor
eventuellt någon bonus till; fetaost, en bit lax eller kyckling

Låt riset fräsa i ungefär 1 dl grönsaksbuljong en stund. Tillsätt limesaft och resten av buljongen. Låt koka i 20-25 minuter, med några minuter kvar tillsätt soltorkade tomater och spenat. Smaka sedan av med svartpeppar. Strö över rostade solroskärnor.

Jag kan tänka mig att smulad fetaost över hade varit riktigt gott. Eller varför inte en bit lax eller kyckling till? Men, den går att äta som den är. Jag säger det igen, risotto är fantastiskt.
Limesaft är en smaksak. En del gillar risotto med vin och mycket ost, det är säkert inte så dumt det heller. Jag gillar dock när den känns fräsch och inte så tung.