Strömming och potatismos

Jag har varit dålig på att lägga ut nya inlägg, men vi har faktiskt ätit mat sen vi kom hem från Göteborg. Förra veckan åt vi strömming och potatismos. Oväntat gott.

Strömmingsfiléer
Lägg en strömmingsfilé med skinnsidan ned, salta och lägg rikligt med persilja ovanpå. Överst ytterligare en strömmingsfilé, med skinnsidan uppåt. Vänd det hela i grovt rågmjöl. Osv med resten av filéerna. Stek på båda sidor i lite smör.

Potatismos med senap och kapris
Pressa den nykokta potatisen. Rör i lite mjölk och smör. Smaksätt med vad du vill. Varför inte senap och kapris till exempel, passade bra till strömmingen.

Yoghurtdressing
Yoghurt, rivet citronskal, pressad citronsaft, senap, salt och peppar.

Vitkål

Efter kåldolmarna för ett par veckor sen fick jag mersmak på vitkål och föll för ett vitkålshuvud i affären. Eftersom jag inte riktigt visste vad jag skulle göra av kålen fick den ligga i kylskåpet fram till en klasskamrat kom med ett bra tips. Något åt det här hållet åt vi till lunch häromdan.

Vitkål i kokosmjölk
1/4 vitkålshuvud
1 burk kokosmjölk
1 gul lök
broccoli (morötter eller vad man kan tänkas hitta i kylskåpet)
½ buljongtärning
gurkmeja
svartpeppar

Fräs löken i lite olja, tillsätt strimlad vitkål, gurkmeja och broccolibuketter. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Låt puttra i 5-10 minuter beroende på hur mycket tuggmotstånd man vill ha på vitkålen. Smaka av med svartpeppar och salt.

Servera med nudlar och färska grönsaker.

Vitkål kommer få följa med mig hem fler gånger. Någon som har något bra vitkålstips?

Torsdagspannkaka

Förra torsdagen provade vi ett nytt pannkaksrecept som jag hittade på baksidan av havregrynspaketet. Mycket gott blev det med lite tuggmotstånd i pannkakan. De här pannkakorna kommer serveras ikväll igen.

Frasiga fiberpannkakor, 8-10 stycken
4 dl mjölk eller filmjölk
1 ägg
1½ dl fiberberikade havregryn
1 dl mjöl
½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten svälla i 10 minuter. Stek pannkakorna, häll i en knapp dl av smeten och bred ut den något, så att inte pannkakorna blir för tjocka.

Pastalåda med grönsaker

Idag provade vi något nytt. Receptet är lite modifierat, men kommer ursprungligen ur en vegetarisk kokbok i Johanna och Robins bokhylla. Jag lovar att ta reda på vad boken heter för det här fick väl godkänt och kommer att lagas igen.

Pastalåda med grönsaker
1 gul lök
2 röda paprikor
torkad oregano
200 gram pasta
krossade tomater
2 äggulor
2½ dl creme fraiche
2 msk mjölk
125 gram fetaost
salt, peppar

Medan pastan kokar, gör en tomatsås av finhackad lök och krossade tomater. Stek paprikabitar, färska champinjoner i lite olivolja tillsammans med oregano. Rör ihop creme fraiche, smulad fetaost, äggulor, mjölk, lite salt och peppar. Blanda den kokta pastan med tomatsås och grönsaker. Smaka av med salt och peppar och lägg i ugnsform. Häll över creme fraiche röran. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader.

Onsdagssoppa, kronärtskocka och efterrätt

Menyn från igår...

Grönsakssoppa, 2 stora portioner
2-3 morötter
2-3 rödbetor
½ fänkål
en liten bit kålrot
8 dl grönsaksbuljong
½ lime
salt, peppar

Dela grönsakerna i små bitar och koka i buljongen i ungefär 10 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt, peppar och limesaft.

Till soppan åt vi nybakat bröd och kronärtskoka. En kronärtskocka som slank med hem från affären häromdan, något som aldrig hänt förut. Visste inte riktigt vad jag skulle hitta på med en främling i köket, googlade och det slutade med att den hamnade i kastrullen och fick koka i saltat vatten i ungefär 40 minuter. Det var inte så tokigt med lite olja, lime och salt till, men nästa gång måste jag nog ha en bättre plan. Tips?
Kronärtskockan är vacker om inte annat.



Barnsligt god efterrätt? 2 personer
1 banan
några bitar mörk choklad
tandbetare

Skala och dela bananen i två lika stora delar, stick in tandpetare i ena änden. Frys bananhalvorna i 1-2 timmar. Doppa bananhalvorna i smält choklad. Om strössel, kokos eller liknande finns att tillgå, strö över litegrann, ät annars som den är.
Lite dagisvarning kanske.

Indisk linsgryta

Den här linsgrytan är god tillsammans med ett varmt naanbröd. Idag åts den istället som torsdagssoppa med efterföljande pannkaka, gott det med.

Indisk linsgryta, 2-4 portioner
2 dl röda linser
7 dl vatten
5 cm färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
2 vitlöksklyftor
1-2 röda chilifrukter
1½ tsk svarta senapsfrön
1-2 tsk spiskummin
2 dl krossade tomater
buljongtärning
salt, peppar

Skölj linserna och koka upp dem tillsammans med vatten, buljongtärning, riven ingefära, spiskummin och gurkmeja. Låt linserna puttra på svag värme tills de börjar gå sönder, ungefär 10 minuter. Skiva vitlök och chili, fräs i lite olja tillsammans med senapsfrön. När senapsfröna börjar poppa dra bort pannan från värmen. Tillsätts tomaterna till linserna och även vitlöks- och chiliblandningen. Smaka av med salt och peppar. Koka upp en kort stund.

Det händer att vi toppar med lite smulad fetaost, en ganska bra idé kan jag lova.

Pizzavariant

Jag kan inte låta bli att lägga ut ytterligare ett pizzarecept. Ikväll blev det en ny pizzavariant här hemma, jag tror bestämt att den kommer att stå överst på listan nästa gång vi blir pizzasugna.

Pizzabotten med lite tuggmotstånd
25 gram jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
mjöl tills degen är slät och släpper bunken,
hälften rågmjöl fullkorn, hälften dinkelsikt
1 tsk salt

Lös jästen i vattnet, tillsätt olja och salt. Arbeta in mjölet och låt jäsa en timme.

Tomatsås som får puttra länge
1 gul lök
1 paket krossade tomater
en liten vitlöksklyfta
balsamvinäger
(lite socker?)
salt, peppar
någon stark krydda
färsk basilika

Låt den finhackade löken och en skalad vitlöksklyfta bli mjuk i lite olja på svag värme, en bra stund. Tillsätt tomaterna, och smaka av med kryddor. Låt puttra på svag värme medan degen jäser. Vänd ner hackad basilika i slutet. Körde tomatsåsen i mixer, det blev bra.

Appropå någon stark krydda;
Vi har en påse krydda i skafferiet som vi kallar för Marockokryddan, den har följt med hem från Marocko men vi vet inte vad den innehåller, chili bland annat skulle jag tro, stark som bara den. Tomatsås på denna pizza ska det var lite sting i, om inte Marockokrydda så kanske lite torkad eller färsk chili?

Ovanpå
en burk tonfisk i vatten
½-1 dl majs
1 banan
gröna oliver
curry
riven mager ost

Pizzadegen räcker till pizza på två plåtar. Låt vattnet rinna av tonfisken. Bre ut tomatsås och strö över ingredienserna och pudra över curry. Gillar du inte ost så strunta i den, pizzan är god ändå.

Vegetarisk favoriträtt

Ikväll lagades en av mina vegetariska favoriter. Det blev två portioner och en matlåda, pax för den!

Pastasås med broccoli, vitlöksfrästa champinjoner, chili och solroskärnor
ett stort broccolihuvud
10 champinjoner
2,5 dl Laga lätt (eller annan matlagningsgrädde)
vitlök
sambal oelek
balsamvinäger
salt och svartpeppar
solroskärnor

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de fått färg. Dela broccolin i mindre huvuden, koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Skiva champinjonerna och fräs dom i lite olja eller smör tillsammans med skivad vitlök. Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av med en skvätt balsamvinäger, sambal oelek(eller färsk röd chili), salt och peppar. Låt koka upp och vänd ner broccolin. Servera med fullkornspasta och strö över de rostade solroskärnorna.

Rödbetssoppa och dinkelpannkaka

I mitt hus äts det soppa och pannkaka på torsdagar. Det är en tradition vi kommer att fortsätta med, i alla fall så länge jag får bestämma. Det är kalasmat helt enkelt!

Ikväll åt vi rödbetssoppan som det fanns kvar av i frysen, grötbrödet jag bakade igår kväll och pannkakor med hemkokt hallonsylt och äppelmos med kanel.

Pannkakor med dinkelsikt, 4 portioner
6 dl mjölk
2,5 dl dinkelsikt
3 ägg
50 g smör
½ tsk salt

Smält smöret. Vispa ihop hälften av smöret tillsammans med resten av ingredienserna. Andra hälften av smöret brukar jag använda om det skulle behövas smör i pannan emellanåt. Stek pannkakorna.



Grötbrödet, 16-18 bröd
(Det här är en variant på mitt morotsbröd, fast utan morötter)
½ paket jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 portioner kall havregrynsgröt
1 tsk salt
mjölet som bor i skafferiet för tillfället, idag dinkelsikt

Rör ut jästen i vattnet. (När jag är på mitt allra bästa humör brukar jag mata jästen med lite honung) Blanda i gröt och salt, tillsätt mjöl och arbeta degen tills den släpper bunken. Låt jäsa en timme under bakduk. Dela degen i ungefär 16-20 bitar. Knåda till bollar och platta ut dom på plåten, det blir två plåtar. Strö över solroskärnor (rikligt, gärna mycket vid sidan om bröden också, hoppsan, utan att du vet hur det gick till så har du fantastiskt goda rostade solroskärnor till kvällssnacks!). När solroskärnorna är slut brukar jag strö över lite flingsalt istllet, gott det med. Grädda i ungefär 200 grader i ungefär 20-25 minuter.

Ugnsrostade rotgrönsaker med bulgur, rostade solroskärnor och sås

Kvällens improviserade middag blev över förväntan god.
Sötpotatis, rödbetor och morötter delades i mindre bitar. Grönsakerna vändes ner i en ungsform tillsammans med olivolja, salt, svartpeppar och rosmarin.
In i ugnen i 225 grader i 30-40 minuter. Efter halva tiden fick fyra paprikahalvor göra sällskap överst i formen.
Under dom sista 20 minuterna kokades bulgur, blomkål i små buketter och solroskärnor rostades i en stekpanna. Blandade ihop en sås med creme fraiche, ajvar relish och lite salt. Slutligen blandades ungsgrönsakerna med bulgur och blomkål, solsoskärnor ströddes över och såsen till det.

Ser redan fram emot matlådan imorgon.



Förresten, skivade rädisor som tillbehör, helt okej det med, men jag tror inte jag saknat dom om jag varit utan.

Vegetarisk lasagne

Det här är den godaste lasagnen jag vet. Perfekt som bjudmat en vardagskväll. Receptet är Johannas ursprungligen, vi brukar dock använda ett paket med färska lasagneplattor istället. Receptet räcker till två stora portioner och en matlåda som vi slåss om.

Vegetarisk lasagne

2 stora gula lökar, finhackade
2 stora morötter, grovt rivna
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta, pressad
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk vinäger (eller 1 dl rött vin)
3 msk socker (kan uteslutas, men säg inget till Johanna om det...)
salt, peppar, örtkryddor
12 lasagneplattor (eller ett paket färska plattor)
500 g keso
1-2 dl riven ost

Fräs löken i lite olivolja tills den är mjuk. Häll i morötterna och fräs lite till. I med tomater, vinäger, vitlök och kryddor, låt puttra i 10-15 min. Rör i keso (får inte koka). Varva plattorna med röran i en form. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 30-40 minuter (15-30 med färska plattor). Häll på mjöl om det blir torrt.

När vi vill lyxa till det har vi mozzarellaost på lasagnen och åh så gott det är!